De donde sale el queso?
La gente de la ciudad, en general, come queso y no se pregunta nada a respecto.
El trabajo de hacer queso en pequeña o media escala es un trabajo que no tiene descanso ni
vacaciones. Se saca leche dos veces al día, a la mañana temprano y a la tarde, y el queso
es preparado inmediatamente. Las siguientes fotos son de nuestros amigos del campo,
a treintaipico de quilómetros de Nogoyá, Entre Rios. Ellos son Diego Bolzán y su esposa, Gaby.
Este es Diego, trayendo las vaquitas al corral:
© Simón ChávezAquí en pose, acariciando a Teresita
© Simón ChávezNo se ordeña a mano!, para eso hay máquinas...
© Simón ChávezAdemás de lavar las ubres, esto cumple la función de exitar al animal
© Simón ChávezUna vez exitadas la ubres, se disponen nada más que 5 minutos
para extraer la leche
© Simón ChávezUna vez ordeñadas hay que sacar el resto de leche de las ubres manualmente
© Simón ChávezEs escencial la higiene del tambo y de todos sus elementos,
para evitar la contaminación del producto
© Simón ChávezEn esta época se recolectan aproximadamente 90 litros
de leche por ordeñe
© Simón ChávezGaby, en la quesería del tambo, preparando la leche
para queso tipo Holanda
© Simón ChávezSe necesitan aproximadamente 10 litros de leche por Kg. de queso.
Aquí Gaby asistida por Nacho.
© Simón ChávezGracias a los Bolzán!
Saludos para todos.